酒，作为一种古老且广受欢迎的饮品，是通过粮食、水果等含淀粉或糖类的原料，经发酵、蒸馏等工艺制成的含酒精饮料。按酿造工艺和产品特性，可分为蒸馏酒（如白酒、白兰地、威士忌等）、发酵酒（像啤酒、葡萄酒、黄酒等）和配制酒（如药酒、鸡尾酒等）。白酒凭借独特的酿造工艺与风味，在中国酒行业占据核心地位，主要香型包括酱香、浓香、清香、米香、兼香等。酒的用途多元，除日常饮用外，在社交应酬、餐饮搭配、礼品馈赠、文化礼仪等场景中都不可或缺，如商务宴请上的白酒、浪漫晚餐时的葡萄酒，春节送礼的高档白酒礼盒，传统祭祀仪式中的酒，都凸显了酒在不同场景下的重要价值。

2023年3月16日，工业和信息化部等十一部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，引导白酒企业向传统优势产区集中，如四川浓香型白酒产区、贵州赤水河流域酱香型白酒产区等，推动产业集群发展，促进企业协同。2024年10月8日，工业和信息化部办公厅印发《关于开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作的通知》，进一步促使白酒产业向优势产区集聚，提升产区竞争力。2025年4月1日起，酒类行业迎来重磅新规，温室气体排放核算与报告要求国家标准正式实施，首次将白酒、啤酒等生产全流程纳入碳管理，推动行业绿色转型。

根据和仕咨询集团发布的《中国酒行业投资分析及前景预测报告》显示：近年来，中国酒行业市场规模稳中有升。2023年，中国酒行业规模以上企业营业收入达到9500亿元，同比增长10%；净利润达2600亿元，同比增长12%。2024年1-11月，规模以上企业营业收入为8500亿元，同比增长8%。从产量来看，2023年中国白酒（折65度，商品量）产量为449.2万千升，同比下降33.08%；啤酒产量3568.7万千升，同比增长1.1%；葡萄酒产量21.4万千升，同比下降21.9%。2024年1-11月，白酒产量372.6万千升，啤酒产量3200万千升，葡萄酒产量12万千升。

2024-2025年，茅台在巩固高端市场地位同时积极拓展产品线。推出多款文化定制酒，如与故宫博物院联名的“茅台·紫禁城特酿”，融入故宫元素与历史文化内涵，限量发售，市场反响热烈，价格较普通飞天茅台溢价50%。“i茅台”数字营销平台不断优化，2025年上半年销售额突破300亿元，占总营收30%，实现线上线下融合发展，提升消费者购买体验与品牌粘性。产能扩建方面，新增5000吨酱香酒产能项目稳步推进，预计2026年投产，保障市场供应。

和仕咨询集团行业分析人士表示：后疫情时代，消费者健康意识增强，对“健康饮酒”关注度提升300%。酒企通过创新酿造工艺、添加功能性成分满足需求，如劲酒、毛铺苦荞酒添加草本成分，古井贡酒U型发酵技术降低杂醇油含量，2030年健康酒类市场规模预计突破1500亿元。酿酒技术创新提升产品品质与生产效率，数字化技术赋能营销、供应链管理，为行业发展提供新动力。