大蒜作为一种全球性的重要蔬菜作物，兼具调味、药用和保健等多重价值，在全球农产品市场中占据独特地位。中国作为世界上最大的大蒜生产国、消费国和出口国，其大蒜产业的发展状况不仅深刻影响国内农产品市场的供需平衡和价格走势，也对全球大蒜市场格局有着关键作用。

中国大蒜种植区域广泛，历经多年发展，形成了山东、河南、江苏、河北、云南等多个主产区。其中，山东金乡被誉为“中国蒜都”，其大蒜种植历史悠久，常年种植面积稳定在70万亩左右，占据全国大蒜种植面积的一定比例。近年来，我国大蒜种植面积整体呈现波动变化态势。2013-2017年，随着市场需求的增长和价格的上涨，种植面积逐步扩大，在2017年达到峰值1440万亩。随后，由于市场价格波动以及种植结构调整等因素影响，2021年全国大蒜种植面积下降至1013万亩，较2020年减少93万亩。不过，2024年全国大蒜种植面积有所回升，达到1100万亩左右，同比增长约3.5%，主要得益于大蒜价格的回升以及政府对农业种植结构优化的引导。

根据和仕咨询集团发布的《中国大蒜市场调研报告》显示，我国大蒜加工行业发展迅速，加工企业数量众多，但规模参差不齐。大型加工企业主要集中在山东、河南等主产区如 山东宏昌蒜业有限公司，具备先进的加工设备和技术，年加工能力可达数万吨；而小型加工企业分布较为分散，加工能力相对有限。从加工产品类型来看，目前国内大蒜加工仍以初加工产品为主，如蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜米等，占加工产品总量的80%以上。这些初加工产品广泛应用于餐饮、食品加工等领域。近年来，随着消费者对健康食品的需求增加，大蒜深加工产品逐渐兴起，如大蒜素、蒜油、大蒜保健品等，但目前市场占比较小，约为20%。

为了保障大蒜产品质量安全，提高中国大蒜在国际市场的竞争力，国家加强了对大蒜质量的监管。制定了严格的大蒜质量标准，对大蒜的外观、规格、农药残留等指标进行规范。加强对大蒜生产、加工、流通等环节的质量检测，建立了农产品质量追溯体系。对不符合质量标准的大蒜产品，禁止进入市场销售。2024年，国家加大了对大蒜农药残留的检测力度，对超标产品进行严肃处理，有效保障了消费者的权益。

和仕咨询集团行业分析人士表示，随着科技的不断进步和消费者需求的变化，大蒜产业将向深加工、高附加值方向发展。更多的企业将加大对深加工技术的研发投入，开发出更多种类的大蒜深加工产品，如大蒜提取物在医药、化妆品等领域的应用将更加广泛。同时，大蒜种植将朝着规模化、智能化、绿色化方向发展，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。