农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动，是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节，主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。

（1）农产品加工现状

2023年全国规模以上农产品加工企业营业收入20.3万亿元，农产品加工业产值与农业总产值比达到2.59:1。休闲农业营业收入超过8500亿元，农产品网络零售额超过2.49万亿元。

从我国农产品加工行业相关企业情况来看，随着乡村振兴相关政策，农产品加工行业企业注册量逐年增长。据资料显示，截至2023年底，全国农业产业化龙头企业超9万家，注册登记农民合作社221.6万家，返乡入乡创业人员数量累计达1320万人，龙头企业带动、农民专业合作社和家庭农场跟进、广大小农户参与的农村产业融合格局正在加快形成。从地域分布的角度来看，现代农业企业主要集中在长三角、粤港澳大湾区两个区域，整体布局较为分散，全国各个地区均有企业布局。

聚焦农产品加工产业链。从产业链上游来看，在国家取消玉米临时收储制度、大豆产量得益于单产的不断提升而增加、小麦育种技术和种植手段的进步的背景下，我国农产品加工行业上游主要农作物产量变动幅度较小，维持稳定产量。2023年国民经济和社会发展统计公报：全年粮食产量69541万吨，比上年增加888万吨，增产1.3%。其中，夏粮产量14615万吨，减产0.8%；早稻产量2834万吨，增产0.8%；秋粮产量52092万吨，增产1.9%。谷物产量64143万吨，比上年增产1.3%。其中，稻谷产量20660万吨，减产0.9%；小麦产量13659万吨，减产0.8%；玉米产量28884万吨，增产4.2%。大豆产量2084万吨，增产2.8%。全年猪牛羊禽肉产量9641万吨，比上年增长4.5%。其中，猪肉产量5794万吨，增长4.6%；牛肉产量753万吨，增长4.8%；羊肉产量531万吨，增长1.3%；禽肉产量2563万吨，增长4.9%。禽蛋产量3563万吨，增长3.1%。牛奶产量4197万吨，增长6.7%。年末生猪存栏43422万头，比上年末下降4.1%；全年生猪出栏72662万头，比上年增长3.8%。从产业链下游来看，农产品流通包括农产品的收购、运输、储存、销售等一系列环节。流通连接生产和消费，是实现国民经济循环畅通的关键环节，对推动高质量发展发挥着重要的基础性和先导性作用。近年来，我国农产品流通市场规模持续扩张，2023年农产品流通市场规模显著增长，全国农产品网络零售额达到5870.3亿元，较2014年增长了约5倍。此外，农产品物流总额也再创新高，达到5.3万亿元，同比增长4.1%，并且从2021年到2023年，农产品物流总额连续三年超过5万亿元。这些数据表明，农产品流通市场在2023年保持了稳定增长的趋势。

（2）农产品加工产业发展趋势

①深加工是主要的发展趋势

目前我国的食储藏和果蔬产后损耗率25%，远高于发达国家水平；农产品产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38:1；产品粗加工多，精加工少；初级产品多，深加工产品少；中低档产品多，高档产品少；而且农产品的深加工技术和装备普遍落后于发达国家10-20年，高新加工技术的应用较少。尽管近几年来，各级政府对农产品深加工越来越重视，逐渐加大投入。但由于基础薄弱，起步较晚，我国的农产品深加工业距世界发达国家水平还有很大差距。未来，冷冻干燥、超高压灭菌、微波干燥、远红外加热、超临界流通萃取技术、无损检测、辐照保鲜、无菌包装等现代高新技术在农产品加工和食品工业中将逐步得到广泛应用。因此，深加工将成为我国农副食品加工业发展趋势之一。

②融合化发展趋势

在产业深度上，现代农业不仅仅是第一产业的种植和养殖，还是第二产业的食品原料，还是从田间地头到厨房餐桌的快消食品，还可能是绿色安全化工原料；在产业类型上，农业不仅是传统的劳作，还可以是第三产业的休闲、观光、亲子活动，以及健康养老、创意文化等。

一二三产业融合是指全产业链或者产业链上多点增值，有种养的，有加工的，有销售服务和在第三产业上进行观光、休闲、养老、采摘、亲子、文旅等延伸价值的，农产品加工孵化产业园就是一种产业融合，使原本作为第一产业的农业变身为综合产业，使农产品增值，让农民和农业企业增收。

③数字化发展趋势

《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》强调，要以信息技术带动乡村产业多业态融合，发展数字农业、智慧农业。自2022年以来，中国数字乡村建设进入第二个阶段，数字农产品电商的发展是全面乡村振兴建设以及数字乡村建设的重要内容。数字农产品电商的发展，将推动农产品加工企业做大做强。

（3）政策现状

农业农村部等15部门《关于促进农产品精深加工高质量发展若干政策措施的通知》从优化产业结构、加快布局调整、积极培育精深加工企业、提升技术装备水平、加强人才培养、加大财政支持力度、强化金融服务、落实用地政策、建立工作机制等9个方面做出了部署。

《全国乡村产业发展发展规划（2020-2025年）》（农产发〔2020〕4号）指出：要提升农产品精深加工。发展精细加工，推进新型非热加工、新型杀菌、高效分离、清洁生产、智能控制、形态识别、自动分选等技术升级，利用专用原料，配套专用设备，研制专用配方，开发类别多样、营养健康、方便快捷的系列化产品。