生姜多糖是生姜中的一种天然多糖，具有多种功能活性，包括抗氧化、调节免疫和抗肿瘤等。研究表明，生姜多糖可以通过直接或间接的方式发挥抗肿瘤效应，如阻滞肿瘤细胞周期、诱导肿瘤细胞凋亡，同时还能激活细胞因子表达，增强免疫活性‌。

生姜多糖质量与生产工艺、原料质量、生产设备等关联密切。目前我国生姜多糖研究多集中在提取工艺、功能活性方面。随着研究不断深入，生姜多糖提取方法逐渐丰富，包括水提醇沉法、酶辅助提取法、酸碱浸提法、超声波辅助提取法等，不同提取方法各具优缺点。

‌根据和仕咨询研究中心发布的《中国生姜多糖行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，2023年全球生姜提取物市场规模达到107.44亿元，其中中国生姜提取物市场规模为35.22亿元‌‌。此外，2023年全球生姜市场规模预计为41.8亿美元，其中亚太地区以7.10%的年复合增长率快速增长‌。

目前国内生姜多糖专利信息较少，主要包括中国药科大学的《一种具有抗肿瘤活性的生姜多糖及其应用》、石家庄石牧药业有限公司的《一种生姜多糖的提取工艺及其提取物的应用》、广州栋方生物科技股份有限公司的《一种生姜多糖及其提取方法和应用》等。

我国是全球生姜种植、出口大国，生姜多糖原材料供应充足，但由于深加工程度较低，目前生姜仍以生食为主，生姜多糖产业规模较小。生姜多糖可从生姜皮中提取，发展生姜多糖产业，不仅能提高生姜产品附加值，还有助于降低生姜皮环境污染问题、延长生姜产业链条。

和仕咨询行业分析人士表示，随着全球健康意识的提升和对天然、有机原料的需求增加，生姜及其制品的需求持续增长。预计未来几年，全球生姜提取物市场规模将持续增长，显示出强劲的增长势头‌。