大鲵富含优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养和药用价值高，被誉为“水中人参”。大鲵冻干粉成分是胶原蛋白、寡肽、玻尿酸等多种活性物质，有促进皮肤新陈代谢的作用，对美白有一定的效果；大鲵蛋白肽粉具有多种独特成效的生物活性肽类基团，广泛应用于抗骨质疏松，改善关节健康，调治风湿、类风湿、强直性脊柱炎，除皱除痘疤，皮肤保湿保弹性，减肥健体，提高人体免疫力，修复代谢损伤，调节血脂降糖降压及抗衰保健等；大鲵肽系列产品主要面向国内外高端保健品市场及中老年人群。随着人们对健康问题的关注度不断增加，大鲵系列产品销售的规模正在逐渐扩大，具有广阔的市场前景。

2021年6月1日起，凝胶糖果和粉剂两个常见的食品形态正式进入保健食品备案剂型。

2023年8月28日，国家市场监督管理总局发布《保健食品新功能及产品技术评价实施细则（试行）》，开放新功能申报模式，推动行业创新。

2024年4月30日，市场监管总局发布了《保健食品原料人参，西洋参，灵芝备案产品技术要求》的公告（2024年第18号），明确相应原料的备案产品技术要求，自2024年5月1日起施行。

保健品行业线上渠道加速扩张，零售额占比由2018年的23%提升至2023年的42%。根据和仕咨询集团数据显示，2018年，大鲵初级产品市场为1472.18吨，深加工产品消耗大鲵113.97吨，合计1628.16吨。2019年，大鲵初级产品市场为1619.40吨，深加工产品消耗大鲵144.57吨，合计1807.10吨。2020年，大鲵初级产品市场为1781.34吨，深加工产品消耗大鲵180.54吨，合计2006.04吨。

按保守估计，未来几年沿海发达城市年消费商品大鲵将达100吨、中部省会城市年消费达50吨、其他省年消费达20吨，据此计算，全国每年的市场容量可达到2000吨，产值可望越过40亿元。

由于大鲵的稀缺性以及昂贵的市场价格，决定了深加工产品同样价值不菲，但随着我国经济发展，人们生活水平提高，购买力增强，会大力推动对这种优良属性产品的需求。