2018年6月21日发布《食品安全国家标准酱油》（GB2717—2018），2019年12月21日正式实施。它规定了酱油的定义、生产要求，明确酱油必须经过完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

2019年《食品安全国家标准食醋》（GB2719—2018），2019年12月21日实施的国家标准，规定了食醋的定义、生产要求，明确食醋必须经过完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

2021年6月23日，国家市场监督管理总局发布公告，加强酱油和食醋质量安全监督管理，提升产品质量水平，保障食品安全。公告要求酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品，并鼓励企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系，加强产品研发创新，生产高品质的产品。

餐饮业是香菇酱油和食用醋的主要消费市场。这些调味品广泛用于各类菜肴中，提升食物的风味和口感。随着中国餐饮市场的快速增长，2023年餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%，限额以上单位餐饮收入13356亿元人民币，同比上升20.9%。其中，外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重达到22.6%，为调味品行业提供了广阔的市场空间。

随着居民生活水平的提高，家庭烹饪对调味品的需求也在增加。消费者对香菇酱油和食用醋的品质和品牌越来越重视，和仕咨询集团数据显示，2022年中国食醋出厂规模为179.2亿元人民币，同比增长3.76%。其中，食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，个人及家庭消费领域市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。2023年中国香菇酱油市场规模为470.94亿元人民币，较2022年增长了10.24亿元人民币。

随着消费者对健康、天然和高品质调味品的需求不断增加，预计未来几年将持续增长。根据和仕咨询集团数据显示，2024年中国调味品市场规模预计将达到6871亿元，推动了香菇酱油和食用醋的需求上升。

此外，业内企业正积极进行技术创新和产品升级，以满足市场对多样化和个性化的需求。随着电商和新零售模式的兴起，销售渠道也在不断拓宽。