根据和仕咨询研究中心发布的《中国微生物发酵肉行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，微生物发酵肉是指以葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成气、二氧化碳等为底物，利用微生物发酵方式生产肉类的方式，其蛋白含量高，且不含胆固醇，还具有生产效率高、环保等优势。

2023年中国发酵肉制品市场已达一定规模，近年来市场呈现稳定增长趋势，预计未来几年仍将保持较高增长率。

行业内企业数量逐渐增多，竞争日益激烈。国外企业如DanishCrown等较早进入市场，国内如河南双汇、金字火腿等企业也在积极布局。

产品种类丰富，涵盖发酵香肠、发酵火腿、培根和萨拉米香肠等，且不断有新的产品推出以满足消费者多样化需求。微生物发酵技术不断发展，如精密发酵等新技术的应用，将进一步提高发酵肉的品质和口感，降低生产成本。

随着消费者健康意识的提高和对环保的关注，微生物发酵肉作为一种健康、环保的肉类替代品，市场需求将不断增加。

国家对生物科技产业的支持力度不断加大，为微生物发酵肉行业的发展提供了政策保障。

和仕咨询行业分析人士表示，未来几年，中国微生物发酵肉市场规模将持续扩大，预计到2029年全球发酵肉制品市场规模也将显著增长。