‌发酵蛋白‌是一种通过微生物发酵方式生产的蛋白质，主要利用葡萄糖、淀粉、糖蜜、合成气、二氧化碳等为底物，通过微生物发酵过程获得。发酵蛋白的蛋白含量高达40%—80%，并且富含多种维生素、纤维素、碳水化合物、脂类、矿物质以及丰富的酶类和生物活性物质，且不含胆固醇，对心脑血管疾病患者更加友好‌。

根据和仕咨询研究中心发布的《‌中国发酵蛋白行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2024年全球发酵蛋白市场规模为2.42亿美元，预计到2029年将达到87.06亿美元，2023-2029年的年复合增长率为70%‌‌。此外，2023年全球微生物发酵替代蛋白市场规模也约为2.42亿美元，预计到2030年将达到219.6亿美元，2024-2030年的年复合增长率为81.6%‌。

近年来，发酵蛋白的发展更是呈现出加速的趋势。一方面，消费者对健康、可持续食品的需求不断增加，推动了发酵蛋白市场的快速增长。另一方面，技术创新为发酵蛋白的生产带来了更多的可能性，如基因工程、代谢工程等技术的应用，使得微生物能够更高效地合成蛋白质。

全球范围内，发酵蛋白相关企业不断增加，其中美国发酵蛋白相关企业数量最多，其次为欧洲，随着市场发展，亚洲、拉丁美洲等地区发酵蛋白企业也不断涌现出来。目前发酵蛋白相关企业有MycoTechnology、Perfect Day、Superbrewed Food、Nature's Fynd、Air Protein、蓝佳生物、吉态来博等。

和仕咨询行业分析人士表示，发酵蛋白作为一种创新的蛋白质来源，正引领着未来食品产业的发展方向。其发展历程见证了科技的进步和人类对健康、可持续食品的不懈追求。通过核心技术的不断突破，丰富多样的产品类型不断涌现，满足了市场日益多样化的需求。