菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、茎、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶，属于疏基蛋白酶，能进行蛋白质水解等各种生化反应，菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒无害，卫生安全的蛋白酶，它可广泛应用食品、医药及生物等行业。

菠萝蛋白酶又称为菠萝酶、凤梨酶、凤梨酵素，是从菠萝的果、茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻、干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。菠萝蛋白酶是一种糖蛋白，外观呈浅黄色无定形粉末，略溶于水，不溶于乙醇、氯仿、乙醚、丙酮等有机溶剂。根据来源不同，菠萝蛋白酶可分为茎菠萝蛋白酶、果菠萝蛋白酶。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国菠萝蛋白酶（菠萝酶）行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，2023年全球菠萝蛋白酶市场规模为3582万美元，预计在2023-2028年预测期内将以7%的年复合增长率增长‌‌。‌中国菠萝蛋白酶市场规模逐年扩大，2022年中国菠萝蛋白酶行业市场规模同比增长7.4%‌‌。

目前，菠萝蛋白酶市场存在一定的竞争，主要竞争企业包括国内外的制药、食品饮料和饲料企业。这些企业通过不断研发创新产品、提高生产技术和扩大市场份额来提高竞争力。

菠萝蛋白酶在临床应用广泛，目前已上市的菠萝蛋白酶制剂有菠萝蛋白酶肠溶片、芦笋菠萝蛋白酶胶囊、复方菠萝蛋白酶肠溶片、菠萝蛋白酶肠溶胶囊等，相关企业有南京海鲸药业、广东彼迪药业、广州白云山医药集团、广东逸舒制药股份、广西南宁百会药业、海南通用同盟药业等。

和仕咨询行业分析人士表示，未来，随着人们对健康饮食的关注和对高品质产品的追求，菠萝蛋白酶的市场需求有望继续增长。同时，随着科技的进步，菠萝蛋白酶的生产技术也将不断提高，为市场提供更优质的产品‌。