生姜蛋白酶‌是一种从生姜中提取的蛋白质水解酶，属于木瓜蛋白酶家族，具有水解蛋白酶和胶原蛋白酶的双重特性。它不仅在食品加工中有广泛应用，还在医药、化工等领域展现出广阔的应用前景‌。

生姜蛋白酶提取分离技术包括盐析法、絮凝法、有机溶剂法、亲和层析法、超滤膜法等，与盐析法、絮凝法等传统方法相比，超滤膜法具有工艺简单、无溶剂残留、易于连续运行、收率高、处理成本低等优势，近年来，随着技术进步、环保要求严格，超滤膜法逐渐受到相关企业青睐。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国生姜蛋白酶行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，2023年全球生姜提取物市场规模达到了107.44亿元，其中中国市场的规模为35.22亿元‌‌，预计到2029年，全球生姜提取物市场规模将达到140.03亿元‌。

中国是全球生姜种植、出口和消费大国，生姜资源丰富，为生姜蛋白酶行业发展奠定了基础。2022年，中国生姜种植面积约400万亩，主要产区包括山东、贵州、广西、湖南、四川和河南等地‌。在市场上，主要企业如金禾实业、山东康宝、科宏生物等在产能、技术和市场方面占据较大优势‌。

目前拥有生姜蛋白酶专利的企业和院校主要包括厦门爱逸零食研究所有限公司、湖南科技学院、山东农业大学三家，专利信息分别为《一种生姜蛋白酶的提取工艺》、《一种生姜蛋白酶提取方法》、《一种切向流超滤技术提取生姜蛋白酶的方法》。生姜蛋白酶相关学位论文及学术期刊有《生姜蛋白酶无机大分子杂化纳米花的制备与研究》、《磁性复合载体固定生姜蛋白酶的酶学性质研究》、《Sephadex G-50纯化生姜蛋白酶的研究》等。

和仕咨询行业分析人士表示，近年来，随着研究深入，生姜功效得到挖掘和应用，生姜蛋白酶逐渐受到市场青睐。生姜蛋白酶在食品、医药、化工等领域具有广阔应用前景，随着技术创新、研究深入，生姜蛋白酶应用领域将进一步扩展。生姜蛋白酶天然安全，在大健康时代下，生姜蛋白酶行业发展将面临更多机遇。