奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国奶酪行业市场现状综合研究及投资前景预测报告》显示，2023年中国奶酪市场的规模为128亿元‌，需求量从2016年的15.39万吨增长至2023年的35.06万吨‌。此外，中国奶酪市场的零售额从2017年的51.54亿元增长至2022年的142.94亿元，行业增速为177.34%‌。

受生活饮食习惯的影响，奶酪消费在中国的起步比较晚，市场仍处于培育与拓展状态。虽然数千年前在中国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，且近十年奶酪经销商对奶酪消费积极推广，但目前奶酪在全中国的范围内尚未得以完全普及，仅在沿海东部城市较为常见。奶酪在中国的发展历程可分为发展萌芽阶段、高速发展阶段、结构升级阶段。

随着国民生活水平不断提升，消费饮食结构不断优化，以及食品加工产业不断发展，奶酪市场需求仍将保持增长态势。目前国内奶酪市场渗透率仍处于较低水平，行业具有较大发展空间。现阶段国内奶酪生产加工企业主要有内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司等。

和仕咨询行业分析人士表示，奶酪行业市场呈现出规模持续扩大、品牌竞争激烈、产品创新与多样化趋势明显、市场需求持续增长以及进口量大幅增加等特点。同时，行业也面临着一定的挑战和机遇，需要企业不断创新和适应市场变化以保持竞争力。