花色苷（Anthocyanin）是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现红、紫红到蓝等不同颜色‌。花色苷是苯并吡喃的衍生物。

它主要存在于绝大部分陆生植物的液泡中，赋予水果、蔬菜等红色、粉红、蓝色、紫色等颜色。花色苷是一种天然色素，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，被广泛应用于食品、保健品、化妆品和医药等行业。‌

根据和仕咨询研究中心发布的《中国花色苷（花色素苷）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2022年我国花青素行业产量达到1875.6吨，同比增长12.3%；花青素行业需求量达到1430.6吨，同比增长13.52%。

蓝莓花色苷是我国首个被批准允许作为食品原料的花色苷。蓝莓花色苷是以杜鹃花科越橘属蓝莓的果实为原料，经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥等工艺制成的粉状物质。我国是全球最大的蓝莓生产国，2023年蓝莓种植面积约7.5万公顷。蓝莓花色苷为蓝莓的深加工产品，我国生产企业主要为浙江蓝美技术股份公司。

和仕咨询行业分析人士表示，随着科技的发展， 人们对食品添加剂的安全性越来越重视， 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花色素苷在食品中不但可作为营养强化剂， 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂， 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品， 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。