酱酒，全称酱香型白酒，是中国白酒的一种独特香型，亦被称为茅香型。这种酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质而著称，尤其是以贵州茅台酒为代表。喝酱酒的好处主要是可以补充营养、提神醒脑、增进食欲等。

过多年发展，酱酒种类逐渐增多。根据原材料不同，酱酒大致可分为高粱酱酒、稻米酱酒、小麦酱酒、红曲酱酒、大麦酱酒等；根据酿造工艺可不同，酱酒大致可分为碎沙酱酒、坤沙酱酒、翻沙酱酒、窜沙酱酒等。其中，坤沙工艺为酿造我国传统酱酒的顶尖工艺，其产品品质最高，具有酒体醇厚、香味浓郁等特点。

当前，中国酱酒行业竞争格局较为复杂。市场上存在着众多的酱酒品牌，其中以茅台、五粮液、洋河等为代表的国内知名品牌居于市场的主导地位。不过，近年来，一些新兴品牌也在竞争中崭露头角，呈现出一定的增长势头。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国酱酒行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2017年之前，酱酒在白酒市场中的占比常年稳定在15%；之后，酱酒的增速远超其他香型。到2023年，酱酒规模达到2300亿元，占比超过30%，利润占比更是超过40%。2024年上半年，贵州茅台营业收入819.31亿元、净利润416.96亿元，分别同比增长17.76%和15.88%；毛利率超90%，净利率超50%，每天净赚2.29亿元。

和仕咨询行业分析人士表示，随着人民生活水平的提高，消费者对于酱酒的需求不再只停留在量的层面上，而开始对品质和文化内涵有更高的要求。高端酱酒品牌因其独特的产品特色和饮用体验，受到越来越多消费者的青睐。

目前，我国规模较大的酱酒企业主要有贵州茅台、习酒集团、郎酒股份、金沙酒业、国台酒业等。其中，贵州茅台凭借其产品质量好、品牌知名度高等优势，占据了我国大部分酱酒市场，已经成为行业内头部企业。随着我国产能结构逐渐升级，酱酒企业之间竞争加剧，部分落后产能加速出清，未来我国酱酒市场集中度有望进一步提升。