低温酸奶通常是指活菌型酸奶，大多数是需要将新鲜的牛奶进行巴氏杀菌，然后添加一些活性的乳酸菌发酵制作而成的，在生活当中适量的喝一些低温酸奶，对于身体是有好处的，可以调理肠道菌群，改善生活当中所出现的腹泻和便秘。

低温酸奶是近年来食品市场的一种新兴产品，它以其味道醇香、口感丰富、有益健康等优势受到了消费者的青睐。市场上的低温酸奶产品主要包括常温酸奶和冷藏酸奶两个品类。相较于传统高温酸奶，低温酸奶的生产工艺更加精细，产品质量更为稳定，因此在市场上的竞争力更强。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国低温酸奶行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，低温酸奶的市场规模持续扩大。2015年，低温酸奶市场规模为250亿元，到2017年增长至341亿元，复合增速为16.79%，2018年达到378亿元，实现14.78%的复合增速。2022年，由于疫情原因，中国低温酸奶市场规模同比下降4.9%，但产量和需求量分别为206.2万吨和207.3万吨。2023年，‌低温酸奶的市场规模为563亿元。

我国低温酸奶市场中企业数量较多，市场竞争较为激烈。目前，我国规模较大的低温酸奶企业主要有蒙牛、伊利、光明、君乐宝、朴诚乳业、乐纯生物等。其中，蒙牛和伊利在我国低温酸奶市场中的占比较大，已经成为行业内头部企业。除此之外，我国低温酸奶市场中还存在一些中小型企业，这些企业产品种类较为单一，辐射范围较小，多在当地进行生产销售。近几年，我国低温酸奶市场快速发展，企业之间竞争加剧，中小型企业的市场逐渐被挤压，未来或将逐步被市场淘汰，市场集中度有望进一步提升。‌‌

和仕咨询行业分析人士表示，低温酸奶的市场消费群体也在逐渐拓宽。从最初的健康追求者，到现在的年轻人、中老年人等不同年龄层次的消费者，低温酸奶已经成为了一种大众化的健康食品。低温酸奶市场在当前的市场环境下具有良好的发展前景。随着消费者健康意识的增强和对食品口感的要求提升，低温酸奶作为一种具有营养健康和口感优越的产品将会得到更多消费者的青睐，市场规模也将进一步扩大。