山楂酸是一种五环三萜酸，存在于多种天然植物中，特别是山楂、红枣、枇杷叶和油橄榄中。‌山楂酸对人体具有高安全性，近年来研究发现其具有多种生物活性，包括抗癌、抗氧化、抗艾滋病、抗菌和抗糖尿病等。

山楂酸常用作食品酸味剂，用于增加食品的口感和风味。其酸爽清新的味道不仅可以提高食品的口感，还可以延长食品的保质期。在保健品领域，山楂酸常用于调节血脂、降血压、减肥瘦身等功效性产品中。此外，山楂酸还具有抗菌、抗炎、抗氧化等功效，对心血管系统具有保护作用，可以降低胆固醇、改善血液循环，预防动脉粥样硬化等疾病。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国山楂酸（马斯里酸）市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，目前化妆品是山楂酸主要需求来源，占比达50.0%左右。我国是全球最大的化妆品市场之一。2023年全球山楂酸市场规模为0.08亿美元，预计2030年将达到0.11亿美元，年复合增长率（CAGR）为5.1%（2024-2030）‌。亚太地区是全球最大的山楂酸市场，市场份额约为38%，其次是欧洲和北美，市场份额分别为28%和26%。就产品类型而言，98%-99%是最大的细分，占有大约53%的市场份额。

和仕咨询行业分析人士表示，我国是山楂种植大国，且山楂种植规模日益扩大，山楂产区集中在山东、山西、辽宁、京津冀、河南等地区。山楂酸原料来源广泛，但生产工艺较复杂，涉及到去核、研磨、浸泡、过滤、萃取、浓缩、提纯等多个环节。随着山楂酸广泛应用，天然山楂酸或将不能满足市场需求，山楂酸新生产方式有待开发。