豆豉是一种中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白质，加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉在东南亚各国普遍食用，尤其在中国长江以南地区常用作调料，也可直接蘸食。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒、和胃消食等功效，还能促进血液循环、降低血脂、抗氧化等。

从产业链上游来看，大豆已经成为制作豆豉的主要原材料。大豆作为一种重要粮食作物之一，在我国食品加工、餐饮市场中占有十分重要的地位。在我国国家政策的支持下，农作物种植结构逐渐发生转变，大豆种植面积逐渐提高。再加上生产技术不断进步，大豆单位面积的产量逐渐增长，其产量稳定提升。近年来，我国大豆产量有所增长。2022年和2023年，我国大豆产量连续两年超过2000万吨，分别达到2028.35万吨和2084万吨‌，我国政府高度重视大豆生产，通过实施大豆和油料产能提升工程等措施，稳步提高大豆自给率，以保障国家粮食安全‌。这为豆豉市场快速发展提供了充足的原材料基础。

根据和仕咨询行业研究中心发布的《中国豆豉行业市场调查研究报告》显示，豆豉作为我国传统美食之一，具有其口感丰富、味道独特等优势，在家用消费市场拥有庞大的消费人群，市场需求稳定增长。近年来，我国豆豉行业产销量呈增长趋势，2021年，我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增长至35.62万吨，需求量从2015年的20.22万吨增长至34.45万吨；2023年我国豆豉行业产量达到41.2万吨，需求量达到40.08万吨。2015年全球豆豉市场规模15.84亿美元，2021年增至25.01亿美元，2023年全球豆豉市场规模达到28.63亿美元。

随着豆豉行业的不断发展，豆豉价格也是水涨船高，受原材料和包装材料，人力和其他成本上涨等因素，2021年我国豆豉零售均价从2015年的26.78元/千克上涨到28.52元/千克，2023年我国豆豉零售均价增长至28.88元/千克。2021年我国豆豉行业市场规模98.25亿元，同比2020年的85.46亿元增长了14.97%，2023年我国豆豉行业市场规模达到115.75亿元，其中：家庭消费领域85.66亿元，餐饮及食品加工领域30.1亿元。

和仕咨询行业分析人士表示，在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。随着消费者更多选择健康食品的趋势，豆豉制品行业也受到了更多的关注。未来，国内豆豉经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、豆豉拉动内需的经济政策的提出，为豆豉行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。未来几年，豆豉制品行业有望取得更大的发展。