对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。

硬质小麦含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维等营养成分。其中，蛋白质是人体所需的重要营养成分，硬质小麦中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的品质也较高，可以提高人体的免疫力、加强肌肉功能，对于儿童和青少年的生长发育非常重要。此外，硬质小麦还富含铁、钙、锌等矿物质和维生素B1、B2、B6等，可以保持人体正常代谢和功能。

硬质小麦中的蛋白质主要是谷蛋白和麦胶蛋白，这些蛋白质的链条比较长，可以形成均匀、有弹性的面筋。这使得硬质小麦适合制作烘焙食品和面食，如面包、饼干、饺子等。此外，硬质小麦的外观质量好，存储性能也比较强，可以长时间保存，不易变质，更适合商业加工和生产。

硬质小麦因其强筋、耐贮藏的特点，所以制作出来的食品口感非常好，有着丰富的口感表现和层次感。比如，硬质小麦面粉制作的面包，口感丰富，绵软可口，而且更耐嚼。硬质小麦还可以制作不同口感的面条、糕点等，非常适合口味挑剔的人群。

硬质小麦胚乳易与麸皮分离，磨粉时出粉率高，麸星少，色泽好，灰分少。而且由于胚乳中淀粉粒与基质蛋白质密结，磨粉时耗能较多，且破碎淀粉粒较多，破碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向，形成颗粒较大，形状较整齐的粗粉，流动性好，便于筛理。而软质小麦的表皮细胞与内层胚乳细胞结合较紧，磨粉时麸星较多，总出粉率低，粉路容易堵塞，其淀粉粒与基质蛋白质易于分离，破碎淀粉粒较少。硬麦的吸水率一般高于软麦就是由于硬麦的破碎淀粉粒较多，另一原因是硬麦的蛋白质含量一般高于软麦。

和仕咨询发布的《中国硬质小麦行业市场深度研究及投资可行性分析报告》，首先介绍了硬质小麦的基本知识、硬质小麦产业、直接影响硬质小麦产业发展的政治经济环境等，接着分析了国内外产业的现状。最后，报告对硬质小麦市场做了供需分析、期货分析、区域发展分析、进出口贸易分析、重点企业经营状况分析、上下游关联产业发展分析、行业竞争分析、投资潜力分析和未来前景分析。