大蒜为百合科，其具有抑杀多种有害细菌、真菌的作用，诸如痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌，甚至于金黄色葡萄球菌等，这是由于蒜体中“蒜氨酸”在特有的“蒜酶”活化作用下起着强烈的酶反应，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害细菌、真菌。

我国是世界上最大的大蒜生产和消费国。经过多年的发展，我国大蒜产业已经逐步向种植规模化、生产标准化、市场均衡化、经营产业化、产品外向化、服务网络化的方向迈进，大蒜已经成为不少地区农业结构调整的一个新亮点，同时也是这些地区农民增收的重要来源。

2021年1-12月份，鲜或冷藏的大蒜出口数量为182.60万吨，较前一年同期的217.92万吨下降16.20%。2021年国内鲜或冷藏的大蒜出口总金额为121.11亿元，每吨折合出口价格6628元/吨。2020年出口金额为133.71亿元，每吨折合出口价格6446元/吨。出口价格同比上涨182元/吨，涨幅为2.82%。2021年1-12月份，国内干大蒜（蒜片、蒜粉）出口数量为23万吨，出口金额38.25亿元。2020年出口数量为21.25万吨，同比增加8.24%；出口金额为35.25亿元，同比增加8.49%。2021年蒜片折合价格为16460元/吨，去年同期为16627元/吨，每吨折合出口价格下降-1%左右。印尼是我国大蒜出口的主要国家之一，对印尼出口大蒜的数量占每年大蒜出口量的40%左右。从中国进口到印尼的大蒜平均达到50.7万吨，占大蒜进口总量的99%。同时，印度尼西亚是世界上最大的大蒜进口国，年均进口量为50.9万吨。其次是越南18.2万吨，巴西16.5万吨，马来西亚16.5万吨和美国8.7万吨。

影响大蒜价格走势的主要因素是市场的供求关系，但国家宏观经济政策、国际市场需求、自然灾害、新蒜种植面积、市场参与者价格预期、市场资金状况和市场监管等也是影响大蒜价格走势的重要因素。换言之，供求关系是决定大蒜价格走势的主旋律，但其他因素在一定时期内也可以共同或独立影响大蒜市场价格的走势，大蒜市场存在着很多不确定因素，价格宽幅震荡是大蒜市场的主要特征之一。

预计，未来大蒜市场发展前景看好，而且将向精细加工和高附加值方向发展。

和仕咨询发布的《2022年中国大蒜市场调研报告》从国外大蒜生产情况、国内大蒜产业发展现状、优势生产区域、市场需求及消费、市场价格动态、出口综况等多方面多角度阐述大蒜市场状况，并在此基础上对大蒜未来市场前景做出了分析。