小龙虾作为一种淡水经济虾类，因其肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，在中国市场拥有广泛的消费群体。其生长周期短、适应能力强，在淡水水域分布广泛，为产业发展提供了良好的自然基础。随着人们生活水平提高，对特色美食需求增加，小龙虾从地方特色小吃逐渐走向全国餐桌，成为餐饮行业热门品类，有力推动了小龙虾产业发展。同时，政策上对渔业养殖、农产品加工等环节的支持，也为小龙虾产业发展创造了有利条件。

2024年，小龙虾加工业呈现产能与利润双增长态势。对41家规模以上小龙虾加工企业调查统计显示，小龙虾收购总量达到26万吨，同比增长11.9%，加工总量逾10万吨，同比增长14.8%，总产值达到50.6亿元，同比增长13.5%，销售额为45.7亿元，同比增长11.96%。加工企业积极向高附加值产品转型，虾尾产品同比增长6%，虾仁增长10.6%，调味虾增长幅度最为显著，达到33.3%，而清水虾（原料虾）增长不多。加工企业销售渠道拓展取得新进展，产品线上销售占比由2023年的8.03%提升至2024年的9.33%。

根据和仕咨询集团发布的《中国小龙虾产业深度调研及投资前景预测报告》显示，小龙虾养殖和消费主要集中在长江流域的湖北、湖南、安徽、江苏等地。湖北是中国小龙虾养殖第一大省，2024年养殖面积和产量均居全国首位。不过近年来，养殖和消费范围逐渐扩展至全国。北方城市对小龙虾的喜爱程度逐年上升，北京、天津、沈阳等地小龙虾市场需求旺盛，推动了当地小龙虾养殖和销售行业发展。同时，广西、四川、海南等地非主产区小龙虾养殖异军突起，凭借错峰养殖优势，打出一片新天地。广西和海南利用冬季气温高、无霜期长的气候优势，发展冬虾养殖，在全国小龙虾供应淡季上市，市场价格较旺季高出30%-50%，吸引众多农户投身养殖，当地养殖面积增长20%。

近年来，国家出台一系列支持小龙虾产业发展政策。2018年，中央一号文件明确提出支持小龙虾产业发展，从农业补贴、科技创新、品牌建设等方面给予支持。在农业补贴上，对小龙虾养殖基础设施建设、种苗繁育等环节给予资金补贴，降低养殖户和企业成本。鼓励科研机构和企业开展小龙虾养殖技术、加工技术创新，提升产业科技水平。支持地方打造小龙虾区域公用品牌，提升品牌知名度和市场竞争力。

和仕咨询集团行业分析人士表示，从长期来看，小龙虾产业前景广阔。随着技术创新和产业升级，小龙虾苗种自给率有望提升至80%，降低对进口苗种依赖，保障产业稳定发展。全产业链融合发展将成为趋势，“小龙虾+文旅”“小龙虾+电商”等模式将不断创新，为产业发展开辟新路径。各地举办的小龙虾文化节、美食节等活动，将小龙虾与旅游、文化、娱乐等元素深度融合，吸引大量游客，带动当地休闲农业发展，节庆活动对小龙虾产业总产值贡献将超过10%。政策支持也将持续强化，为产业在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面提供有力保障。预计未来5-10年，小龙虾产业将实现高质量、可持续发展，产业规模和市场竞争力将进一步提升。