早在春秋战国时期，中国就有了关于食用菌的文字记载。例如，《逍遥游》中提到“朝菌不知晦朔”，说明当时人们已经开始观察菌类的生长习性‌，宋代是食用菌发展的重要时期。随着商业和都市消费的繁荣，食用菌的生产和消费需求大幅增加。南宋时期，浙江庆元的菇农总结出了原木砍花法，这种方法至今仍在浙南山区沿用‌。

2024年3月，农业农村部和财政部每年联合印发《关于农业产业融合发展项目申报工作的通知》，组织各地以县（市、区）为单位申报现代农业产业园，重点支持全产业链建设、科技支撑、绿色发展和联农带农机制建设‌。

2024年9月，国务院办公厅发布的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》‌：该文件首次专项部署食用菌产业，强调了食用菌在构建多元化食物供给体系中的重要地位。文件提出了发展壮大食用菌产业的具体措施，包括加强食用菌种质资源挖掘和保护利用、强化食用菌功能育种和定向育种、加大知识产权保护力度、推广现代化生产模式、开发即食食品、保健食品和生物制品等‌。

和仕咨询集团数据显示，2023年，全球食用菌市场规模已达2034.76亿元人民币，其中中国市场占据重要地位‌。河南省作为食用菌生产大省，2023年各类食用菌鲜菇产量达到630.08万吨，产值474.12亿元，同比增长9.52%‌。

食用菌的生产方式正在经历转型升级。现代化生产方式成为主流，生产效率、劳动效率、土地综合利用效率大幅提升。大型企业开始关注以食用菌为原料的保健产品、医药产品、化妆类产品等新型加工产品‌。

随着人们对健康饮食的关注度提高，食用菌因其丰富的营养价值和独特的口感，越来越受到消费者的青睐。食用菌的应用领域也在不断拓宽，除了传统的烹饪用途外，还被广泛应用于医药、保健品等领域。未来几年内，随着消费者对健康食品的需求增加，食用菌的市场需求将进一步扩大。