乳糖酶，又叫β-半乳糖苷酶，催化乳糖中的糖苷键，产生单体糖d-葡萄糖和d-半乳糖，还可转移半乳糖苷生成功能性低聚半乳糖。

在乳制品的加工生产中，利用乳糖酶生产低乳糖制品或口服乳糖酶制剂，可使“乳糖不耐症”问题得到有效解决。同时，通过乳糖酶的催化转移作用，可以生产乳清糖浆和功能性低聚半乳糖。利用乳糖酶生产的许多乳产品在国外已经上市，如低乳糖奶、奶酪冰淇淋、乳糖水解奶等，包括生产干酪和奶粉，牛奶经过乳糖酶水解以后有很多优点，滋味和奶香味增加，口感得到改善等。

目前国内外大型低乳糖乳制品加工生产中使用的乳糖酶全部依赖进口，价格昂贵，乳糖酶不能回收和重复利用，生产成本较高，技术难度大，导致我国低乳糖奶的生产规模都比较小且分散，阻碍了低乳糖奶的推广。

在未来，应不断创新研发工艺和提高生产技术，以研制低价、高纯度、高质量的乳糖酶为重心，以国内大规模工业化生产乳糖酶为目的，实现乳糖酶生产低成本。乳糖酶的循环利用可以通过对其固定化来实现，然而，此法在低乳糖乳制品工业生产上极易引起微生物污染，因此现阶段还在对该方法进行不断的试验与研究。在未来，乳糖酶的固定化在一定范围内将部分代替游离酶法。

随着乳糖酶的应用越来越广泛，乳糖酶还会在医药、环保、基因治疗等多个领域起到重要作用，具有广阔的市场前景。

内容节选自和仕咨询集团发布的《中国乳糖酶行业调研与投资决策报告（2023版）》，如有需求，联系和仕咨询集团010-67280121