近年来中国食醋行业市场规模不断扩大，2023年我国食醋产量达477万吨，出厂规模达194.8亿元。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国食醋行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，行业集中度逐渐提升，但生产企业数量仍较多，产品质量参差不齐。第一梯队有恒顺醋业、紫林醋业等食醋单一品类生产企业；第二梯队有中炬高新、海天味业等全品类调味品生产企业；第三梯队为中小型地方食醋生产企业。

随着居民生活水平提高，对饮食口味和食品安全要求提升，食醋作为能提升菜肴口感、香味的调味品，需求不断增长，且其营养物质和生物活性物质丰富，消费场景已不仅限于传统烹调，在营养饮品、保健品等领域也受青睐。

消费者对健康和美味的认知提高，促使企业加大投入研发新型食醋产品，如有机食醋、手工酿造高品质食醋等，同时复合化创新也是趋势，如姜汁醋、柠檬醋等，以满足多元化需求。

随着科研对食醋健康益处研究深入，其功能性成分将被更多开发利用，如醋酸对血糖控制的作用，未来健康和功能性食品需求增长将推动食醋行业发展。

和仕咨询行业分析人士表示，随着国内消费市场升级和国际市场拓展，食醋行业有望进一步扩大市场份额，提升行业整体规模和竞争力。