根据和仕咨询研究中心发布的《中国寿司行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，近年来，中国寿司行业市场规模呈现出稳步增长的态势。随着消费者对异国美食的接受度不断提高，以及寿司店在全国范围内的不断扩张，寿司市场的销售额持续上升。目前，在一二线城市的商业中心、购物中心、写字楼附近等区域，寿司店已经较为常见，市场规模不断扩大。

过去几年，寿司行业的年均增长率保持在较高水平，主要得益于消费者对健康、精致美食的追求以及餐饮消费的升级。未来，随着三四线城市消费市场的不断开发以及寿司文化的进一步普及，行业增长潜力依然较大。预计在未来几年内，寿司行业的市场规模将继续保持较快的增长速度。

目前，寿司消费主要集中在一二线城市，这些城市的经济发展水平较高，消费者的消费能力较强，对异国美食的接受度也较高。然而，随着寿司品牌的不断下沉和消费者饮食习惯的逐渐改变，三四线城市的寿司市场也在逐渐兴起，未来有望成为寿司行业的新增长点。

目前，中国寿司市场上的品牌众多，竞争激烈。既有国际知名的寿司品牌，如元气寿司、争鲜回转寿司等，它们凭借着品牌影响力、成熟的运营模式和优质的产品在市场上占据了一定的份额；也有国内本土的寿司品牌，如禾绿回转寿司、万岁寿司等，它们通过不断创新和本土化改良，逐渐在市场上站稳脚跟。此外，还有一些小型的寿司店和私房寿司店，它们以灵活的经营方式和独特的口味吸引了一部分消费者。

寿司行业具有较大的创新潜力，企业可以通过不断推出新口味、新菜品、新包装等方式吸引消费者。例如，将寿司与中式食材相结合，推出具有中国特色的寿司菜品；或者在寿司的包装设计上进行创新，提高产品的吸引力。此外，随着科技的不断发展，寿司行业也可以引入智能化设备和技术，提高生产效率和产品质量。

和仕咨询行业分析人士表示，中国寿司行业市场前景广阔，但同时也面临着原材料供应、食品安全、市场竞争等风险。投资者在进入寿司行业时，需要充分了解市场需求和竞争格局，选择具有品牌优势和发展潜力的企业进行投资，并加强对企业的运营管理和风险控制，以实现投资的回报。