酵母蛋白是以酿酒酵母（SaccharomycesCerevisiae）为菌种，经过培养、发酵、离心后收集菌体原料，再经过去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成的一种蛋白质。‌其主要营养成分包括蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。

酵母蛋白行业发展前景较好，其主要具有以下几点优势：（1）酵母蛋白从天然酵母直接提取而来，无需掺杂其他动植物蛋白源，属于非转基因蛋白，其安全性较高，无过敏源；（2）酵母蛋白富含多种功能性蛋白质及完整氨基酸群，金属硫蛋白作为酵母蛋白代表产品，具有促进消化吸收、提高机体免疫力等功效，营养价值极高；（3）酵母蛋白具有耐热性，适用于高温烘烤。‌

根据和仕咨询研究中心发布的《中国酵母蛋白市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，2023年全球酵母市场规模为424.84亿元，预计到2029年将达到724.98亿元，年均复合增长率为8.75%‌‌。此外，全球蛋白市场规模约为2万亿元，如果替代20%，酵母蛋白将有近4000亿元的市场空间‌。

2022年6月，中国生物发酵产业协会发布《关于征求〈酵母蛋白〉和〈无水柠檬酸盐〉2项行业标准（征求意见稿）意见的通知》。未来伴随行业标准落地实施，我国高质量酵母蛋白市场占比将有所提高。

酵母蛋白来源于食用酵母，在国内应用已久；且酵母蛋白富含微量元素，在营养补充方面具有独特优势；此外，酵母蛋白整体致敏性较低，生产相对高效，可以降低碳排放，对环境更加友好。

和仕咨询行业分析人士表示，随着全球人口的增长和蛋白质需求的增加，传统蛋白来源如肉类和乳制品的供应压力增大，酵母蛋白市场前景广阔，具有显著的增长潜力和市场需求，将成为未来蛋白质市场的重要补充。