抗性淀粉是一种在人体小肠中不能被酶解的淀粉，但在结肠中可以被肠道微生物发酵，具有益生元的作用。‌它在某些天然食品中自然存在，如马铃薯、香蕉和某些高直链淀粉的玉米中，含量可高达60%。

抗性淀粉具有良好的理化性质，以及降脂、降糖、控制体重、促进肠道健康等功效，在食品加工、保健品、医药、造纸等领域应用前景广阔，目前食品加工是抗性淀粉主要应用领域。近年来，随着烘焙食品、保健品等行业不断发展，抗性淀粉市场需求不断释放，进而刺激抗性淀粉企业扩大产能，带动行业产量逐渐增长。

‌根据和仕咨询研究中心发布的《全球抗性淀粉行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，2023年全球抗性淀粉市场规模为18.71亿元，预计到2029年将达到31.11亿元‌‌。此外，2022年全球抗性淀粉市场规模为17.19亿元，预计至2028年将达到28.28亿元，年复合增长率为8.78%‌。

欧美是抗性淀粉主要消费和生产地区，相关企业有MGP Ingredients公司、美国宜瑞安Ingredion等。我国抗性淀粉相关企业有玖芯生物科技（杭州）、江南大学（如皋）食品生物、中国荃银祥玉（北京）生物科技等。

如今，抗性淀粉在食品、药品和保健品等行业的应用价值逐渐凸显，已经成为广泛使用的健康食品材料。伴随着政府的力度不断加强，工业界对抗性淀粉技术的重视，相关行业有望在科学技术、产品品质和装备水平等方面实现改善。

和仕咨询行业分析人士表示，未来几年，抗性淀粉市场将继续保持增长态势。随着消费者对健康食品的需求不断增加，抗性淀粉在改善消化系统健康、调节血糖水平、辅助体重控制等方面的显著健康益处将进一步巩固其在健康食品市场的领先定位‌。