现制酸奶是以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经过巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，再经恒温发酵而制成的产品‌。

现制酸奶业态大致于2013年形成，但早期现制酸奶市场发展较缓慢，近几年，随着新茶饮细分化趋势显现、消费者消费理念升级，现制酸奶市场发展加速。此外冷链运输体系完善、资本持续涌入、供应链基础完善，也助推了现制酸奶市场扩张。‌

根据和仕咨询研究中心发布的《中国现制酸奶行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，2023年，酸奶行业的销量为1787万吨，销售额为1191亿元，同比下降0.40%，但销售额同比增长5.30%‌，现制酸奶品牌的规模化程度并不高，与茶饮相比，现制酸奶的整体人均消费更高，特别是在25~40元、40元以上这两个价格带中。

目前，餐饮化、饮品化改造后的现制酸奶带来了新口味和新品类，既具有酸奶的差异化优势，又具备茶饮的流行元素，在产品形态、包装、卖点、门店模型等方面与茶饮相似，但是价值感、品质感更高，适用的场景也更宽。

和仕咨询行业分析人士表示，现制酸奶作为酸奶饮品市场的一个新兴细分领域，近年来呈现出高速发展的态势。随着消费者对健康饮品的需求增加，现制酸奶市场迎来了发展的高峰期。特别是年轻消费者对健康、低糖、低脂饮品的需求推动了现制酸奶的市场增长‌。