鱼胶，又称鱼肚、花胶，来源于鱼类的鳔。它是将鱼鳔干燥后制成，因其富含胶质而得名。鱼胶含有丰富的蛋白质、维生素和钙物质，具有极高的营养价值。蛋白质可为身体提供能量，维持细胞生长及更新，维生素有助于保持体内循环，促进生长发育，钙对骨骼形成和新陈代谢起着重要作用。鱼胶具有养血、补血、补肾固精的功效，特别适合于孕妇、老人及气血两亏、贫血的人。它还可以锁住肌肤水分，增强皮肤弹性，延缓衰老。鱼胶可分为石首鱼和非石首鱼两大类，前者包括北海胶、白花胶、大黄鱼胶、小黄鱼胶等，后者主要有斗湖胶、葫芦胶、黄花胶、鳕鱼胶等。

根据和仕咨询行业研究中心发布的《中国鱼胶市场分析及发展前景研究报告》显示，随着国民生活水平不断提升，健康意识不断增强，加之国内老龄化进程不断加快，老年人口数量不断增长，鱼胶需求不断增长，市场规模不断扩大。2022年我国鱼胶市场规模超过100亿元，预计2025年超过230亿元，2022-2025年复合年增长率超过30%。

随着国民可支配收入不断增长，饮食结构不断优化，水产品在膳食结构中的比重不断上升，推动我国水产品产量不断增长，2023年我国水产品总产量达到7116.17万吨至7116.24万吨，比上年增长3.64%，为鱼胶行业提供丰富的原料。

从鱼胶主要品类来看，随着国民生活质量不断提升，对鱼胶的口感、风味等要求不断提高，加之国内食品保鲜技术不断进步，即食鱼胶、鲜炖鱼胶等新滋补品类将获得越来越多消费者的喜爱，传统干鱼胶在市场中占比将不断下降。预计2025年鱼胶新滋补品类在市场中占比将超过50%。

由于现阶段国内鱼胶相关标准尚不完善，行业监管难度较大，市场上鱼胶产品种类较多，质量参差不齐，价格差异较大，真假难以判定，行业规范化程度有待提升。目前国内鱼胶生产企业有广东官栈营养健康科技有限公司、中国北京同仁堂（集团）有限公司、亚洲渔港股份有限公司、启泰健康药业连锁有限公司、制古集（广东）健康产业有限公司等。

和仕咨询行业分析人士表示，随着健康意识的提升，鱼胶市场需求不断增长，预计未来几年市场规模将持续扩大。‌消费群体年轻化‌，超七成鱼胶消费人群年龄在35岁以下，年轻消费群体成为市场主力军。即食、鲜炖等新型鱼胶产品受到欢迎，未来将主导市场增长。政府对健康食品行业的政策倾斜以及行业标准的逐步完善，将促进鱼胶行业的健康发展。‌