发酵食品是指利用有益微生物加工制造的一类食品，最常用菌种有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。发酵食品具有发酵成本低、保存时间长、风味多样等优点，受到越来越多消费者的喜爱。

根据和仕咨询行业研究中心发布的《中国发酵食品行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，发酵食品主要有豆制品、乳制品、烘焙食品、发酵饮料、发酵蔬菜和水果、发酵肉和鱼类及调味品等几种类型，具体有酸奶、干酪、啤酒、黄酒、豆豉、酸菜、酱油、味精等，产品种类多，涉及范围广。数据显示,2024年全球发酵食品和饮料市场规模为6,360亿美元,预计2032年将达到9,899亿美元。预计2024年我国发酵食品市场规模将接近4000亿元。

在国家产业政策的支持、技术条件逐渐成熟以及下游消费需求释放的推动下,中国乳制品市场规模预计在2024至2029年间持续上升,2029年市场规模将突破8300亿元,2024-2029年的复合年增长率达到3.58%。发酵乳制品作为其主要细分品类之一，市场规模稳步增长。目前国内乳制品行业集中度较高，蒙牛、伊利两大品牌占据大部分市场份额。

在调味品行业中，发酵调味品如酱油、醋、味精等占比较大。据统计，2023年我国调味品市场规模为5923亿元，同比增长15.39%。酱油作为调味品第一大品类，进入发展成熟期，市场集中度较高，主要品牌有海天味业、李锦记、中炬高新等。

随着现代生物技术以及食品工业化不断发展，未来将会有更多新技术应用到发酵食品的生产制作过程中，发酵食品的品质、口感及安全性将会不断提升，产品种类也会更加多样，具有广阔消费市场。

在食品安全问题日益严峻的背景下，国家出台多项政策对发酵食品的生产制作做出规范，如《中国制造2025》、《食品安全标准与监测评估”十四五“规划》、《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等，推动行业向规范化方向发展。

和仕咨询研究人员表示，后疫情时代，公众健康意识的显著提升促使发酵食品饮料备受青睐。随着消费者对肠道微生物群及其免疫支持功能认知的深化，发酵食品与饮料作为富含益生菌与有益细菌的自然来源，正逐步成为消费者的新宠。

在此背景下，发酵食品饮料行业积极响应肠道健康潮流，不断创新产品，以更丰富多样的选择满足市场日益增长的健康需求。