卤制食品是以肉类、蔬菜、豆制品、水产品为主要食材，经过卤煮工序腌制而成的加工食品。卤制食品大致可分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品主要作为正餐配菜，以无品牌的个体经营为主；休闲卤制品主要作为非正餐食用的休闲食品，主要以品牌连锁店为主。我国卤制食品种类丰富，主要有卤鸭掌、卤鸭脖、豆制品、蔬菜等。

目前，我国已经形成完善的卤制食品产业链。产业链上游主要为原材料行业，提供香辛料、肉类、蔬菜、水产品等原材料；中游主要为卤制食品生产行业，负责卤制食品的生产制作；下游主要为消费者，通过电商、商超、社区门店等销售渠道，最终流向消费者。

根据和仕咨询行业研究中心发布的《中国卤制食品市场可行性研究报告》显示，随着我国经济水平逐渐提升，居民生活水平逐渐提高，卤制食品消费需求不断增加，市场规模稳定增长。2022年我国卤制食品市场规模为3697.4亿元，同比增长12.1%。在我国卤制食品市场中，佐餐卤制食品市场占比最大，为63.7%，市场规模达到2355.2亿元；休闲卤制食品市场占比为36.3%，市场规模为1342.2亿元。

从佐餐卤制食品市场来看，佐餐类卤制食品主要是以鲜货为主，产品多为鸡肉、鸭腿、牛肉等为原料的卤制食品，多以夫妻店等传统经营模式为主，店铺选址一般位于社区周边。目前，我国规模较大的佐餐类卤制食品企业主要有卤江南、九多肉多、紫燕百味鸡、留夫鸭等，多以加盟为主，直营店较少，门店数量较多，人均消费较低。

从休闲卤制食品市场来看，休闲卤制食品主要有鸡翅、鸭脖、鸭掌、鸭舌等，多以标准化流程进行生产，门店选址多位于商场、步行街等，年轻人成为其主要消费人群。休闲卤制食品企业主要有绝味食品、煌上煌、周黑鸭、王小卤、麻爪爪等，其中，绝味食品在休闲卤制食品市场中占比较大，为7.9%。

和仕咨询行业分析人士表示，目前，相较于佐餐卤制食品市场，我国休闲卤制食品市场集中度相对较高。由于佐餐卤制食品市场存在大量小微企业，导致市场集中度较低。休闲卤制食品门槛较高，大多为连锁企业，市场集中度较高，近几年休闲卤制食品企业数量不断增多，市场竞争较为激烈。现阶段，我国卤制食品逐渐向品牌化、规模化方向发展，未来市场集中度有望逐渐提高。