指由海水、盐池、盐井和盐矿中加工提取得到的最初始形态的盐，主要成分是氯化钠（NaCl），按开采来源可分别称为海盐、湖盐、井矿盐，按加工后的用途可分为食盐、工业用盐。

中国盐的资源较为富足。按资源分为海盐、井矿盐、湖盐三大类。海盐分布在东部沿海地区，沿由北向南的18000多公里的海岸线，包括辽宁、天津、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西、海南、台湾等省、市、自治区，已形成的海盐生产能力达到2000万吨/年以上，海盐产量居世界第一位。井矿盐主要分布在中西部地区，包括四川、重庆、云南、湖北、湖南、江西、河南、安徽、江苏等省市。湖盐分布在西北部地区，包括内蒙、新疆、青海、甘肃、宁夏、西藏、陕西等省份（自治区）。

2020年，全年中国原盐累计产量达到5364.1万吨，累计下降1.1%。2020年，全国原盐产量前十省市分别为山东省、江苏省、四川省、青海省、湖北省、新疆区、重庆市、湖南省、河北省、江西省。其中，2020年山东原盐产量排名第一，累计产量为898.3万吨。2021年1-9月，全国原盐累计产量为3761.10万吨，同比增长了1.3%。

和仕咨询发布的《2022-2026年中国盐业深度调研及投资前景预测报告》共十章。首先介绍了盐的基本概念及产业发展环境，接着对全球盐业发展及改革进行了深入分析，然后分别对中国原盐市场、工业盐市场、食盐市场、盐业进出口和盐业体制改革进行了分析介绍，随后介绍了国内盐业领域重点企业布局经营情况。最后对盐业的未来发展前景和趋势进行了科学的预测。