乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，添加或不添加适量维生素、矿物质和其他辅料，在符合法律法规及标准规定的条件下加工制成的产品。其品类丰富多样，从产品形态上，依据《乳制品企业生产技术管理规则》，可分为液体乳类（如巴氏杀菌乳，需低温保存，较好保留牛奶营养和风味；调制乳，添加其他成分以丰富口感和营养；灭菌乳，保质期较长）、乳粉类（像全脂乳粉、脱脂乳粉，适用于不同营养需求人群）、炼乳类、乳脂肪类（例如奶油，常用于烘焙和甜点制作）、干酪类（奶酪，在西餐和烘焙中广泛应用）、乳冰淇淋类以及其他乳制品类。从加工工艺角度，有经巴氏杀菌、灭菌和调制加工的不同产品；针对消费群体，还细分为婴幼儿配方乳粉，满足婴幼儿营养需求；以及功能性乳制品，如低脂、高蛋白、高钙产品，针对老年人、健身人群等特定群体。

党中央、国务院高度重视奶业发展。2021年12月14日，农业农村部印发《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》，提出奶源自给率达到70%以上，奶类产量稳定在3600万吨左右，存栏100头以上奶牛规模养殖比重超过70%，乳品质量安全水平不断提高，奶业养殖业产值达到1500亿元，实现奶业全面振兴。2022年2月2日，中共中央国务院发布《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，其中强调加快扩大牛羊肉和奶业生产，推进草原畜牧业转型升级试点示范。这些政策从提升奶源供应稳定性、促进规模化养殖、保障乳品质量安全等多方面，为乳制品行业发展提供坚实支撑。地方政府也积极响应，例如辽宁省计划到2025年投资建成全省冷链物流网，支持乳制品等生鲜农产品运输，完善的冷链有助于保障乳制品品质。

根据和仕咨询集团发布的《中国乳制品行业“十五五”发展趋势与投资机会研究报告》显示：近年来，中国乳制品行业市场规模持续扩张。2023年中国乳制品市场零售规模超5000亿元，2018-2023年间年均复合增速为6.3%。2022年，中国大陆乳制品零售额为6599.7亿元，同比增长3.27%，近5年CAGR为4%，初步统计2023年乳制品行业市场规模约为6798亿元。按品类来看，液体乳是主要消费品类，2022年中国乳制品消费中，69.3%的消费者选择液体乳；在牛奶、酸奶、奶酪市场中，21-35岁人群均是消费主力。2023年低温鲜奶行业的销售额达106.09亿元，成为乳制品中增速最快的细分品类。

作为行业领军企业，伊利股份全产业链布局，奶源优质且供应稳定，规模、集约化养殖奶源供应比例居国内行业首位。在产品端，业务覆盖液态奶、奶粉、冷饮、奶酪等多个品类。2024年持续推出创新产品，如在奶酪领域，针对儿童市场推出营养丰富、口味多样的奶酪棒新品，强化在儿童乳制品市场的优势；在投资方面，加大对优质奶源基地建设的投入，保障原奶供应质量和数量；同时，积极拓展海外市场，与国际优质原料供应商合作，提升全球供应链整合能力。

和仕咨询集团行业分析人士表示，“十五五”期间，乳制品行业将在产品创新、市场拓展、产业协同等方面持续发力。一方面，国内下沉市场和新兴消费群体的需求有待进一步挖掘，三四线城市及农村地区消费潜力巨大；另一方面，国际市场拓展也将成为行业增长点，通过提升产品品质和品牌影响力，增强国际竞争力。同时，行业整合将进一步加剧，龙头企业凭借品牌、资金、技术优势，市场份额有望进一步扩大，推动中国乳制品行业迈向高质量发展新阶段。